AZIENDA AGRICOLA

L'azienda agricola Fiore Francesco gestisce circa 20 ettari di oliveto e ciliegeto nei comuni di Terlizzi-Ruvo di Puglia, sul primo gradino che sale dal mare, all'altezza di circa 250 mt sul livello del mare. Vengono coltivati ulivi e prodotto olio extravergine d'oliva da 5 generazioni.
La conduzione dei terreni e la produzione dell'olio avviene nel rispetto delle antiche tecniche di lavorazione che prevedevano:
a. il sovescio (interramento) delle erbe primaverili;
b. la potatura manuale, ogni anno, nel periodo di Marzo;
c. il ricorso a concimi naturali;
d. la lotta guidata per la mosca olearia, col ricorso alle trappole feromoniche;
e. la raccolta sul prato di erba autunnale, allo scopo di evitare che le olive si infanghino di terra;
f. la raccolta nel periodo natalizio, quando la drupa ha raggiunto la giusta colorazione (variegato tra il giallo e il viola), con reti aperte sotto la chioma dell'albero per raccogliere le drupe staccate con intervento manuale e meccanico;
g. la molitura entro 48 ore dalla raccolta, con lavaggio in acqua e separazione dalle foglie;
h. la spremitura a freddo con impianto di estrazione a tre vie;
i. il travaso allo scopo di allontanare l'olio dal deposito madre.